Qu’est-ce que l’Analyse Sensorielle ?  

Cette semaine lors d’un rendez-vous privé, on m’a demandé dans quel domaine je travaillais. Question tout à fait banale mais il faut bien admettre qu’au moment où je vais parler d’Analyse Sensorielle… je risque de « perdre » mon interlocuteur !

J’ai donc effectué une recherche sur Google.

Les deux premières définitions qui apparaissent sont celles de :

• auqaleha.com: Née aux Etats-Unis dans les années 1950, l’analyse sensorielle est un ensemble de techniques permettant de mesurer les perceptions sensorielles provoquées par un produit grâce aux 5 sens humains (vue, ouïe, odorat, goût, toucher)
• Wikipédia : L’analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles. On parle aussi de sensométrie ou de métrologie sensorielle. L’analyse sensorielle est fondée sur trois niveaux métrologiques : percevoir, identifier, discerner

Pas sûr qu’avec ces deux définitions mon interlocuteur soit plus éclairé ! A noter que je ne juge pas de la pertinence de ces deux définitions mais simplement de la simplicité de compréhension …

Comment expliquer SIMPLEMENT ce qu’est l’Analyse Sensorielle ?

Toujours dans ma recherche sur Google, Technoresto.org donne cette définition : L’analyse sensorielle consiste à étudier d’une manière ordonnée et structurée les propriétés d’un produit afin de pouvoir le décrire, de le classer ou de l’améliorer d’une façon extrêmement objective et rigoureuse.

A cette définition, j’ajouterais une notion primordiale en Analyse Sensorielle : l’utilisation de nos 5 sens.

Dans la vie de tous les jours, cette définition est certainement trop longue mais elle reste, selon moi, une bonne base.

En reprenant les notions trouvées dans mes différentes recherches : qu’est-ce que l’Analyse Sensorielle ?

Grâce à nos 5 sens, l’Analyse Sensorielle consiste à étudier d’une manière structurée les caractéristiques d’un produit afin de pouvoir le décrire, le classer ou l’améliorer d’une façon plus objective.